一家网红店老板的自述：我是怎样毁掉自己生意的
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“每每光顾我们店的食客，我们都会给些小恩小惠的。”大龙告诉懂懂笔记，许多“吃货”手头必备的美食点评类应用，正在逐渐成为权威，如果想要让更多的“吃货”慕名而至，就要让评价变得精彩。通过赠送一些小食和礼券，大龙让食客们按照自己事先已经写好的“评价”填写。短短时间内，大龙他们就累积了大量的“好口碑”。 “当然也有‘不为所动’的人存在，觉得我们的出品没有达到期望值，不肯填写‘好评’。”对于这一部分顾客，他们只能“出点血”，甚至用免单的代价，让人家给予好评。 零差评，全好评!这个成绩让大龙的潮汕美食店一时间成了小有名气的“网红”店，随着送出去的“小吃”越来越多，店里的生意也越来越好。“但是那时候的顾客只能说‘满’，却不能说‘爆’，比起他们(某网红店)差远了。”大龙说。 就在一天晚上，谋划已定的大龙做出了一个决定：把店里的桌椅撤掉三分之一。他说：“很多伙计一开始以为我疯了，本来坐得满满的桌椅，为什么要撤掉。”虽然疑惑，但大家还是照做了。 然而从第二天开始，一到中午和傍晚的用餐高峰期，店铺都会出现“等位”的现象。这恰巧就是大龙想要的结果。一桌，两桌，高峰时间甚至会出现六、七桌等位轮候的情况。 “但这还不是我想要的盛况。”大龙表示，从网上的一些信息中，他了解到“兼职大军”的存在。于是开始有人排队等位时，他在兼职平台雇佣的近30人“兼职大军”开始上班了。 在一个周五傍晚，他第一次把30位兼职集体叫到店铺外面排队，与“领队”谈好的价格是每人100块的酬劳，外加一顿30块的晚餐。 就那一个傍晚，大龙店铺外面的长龙排出了十几米开外。他回忆，尽管天气暴热，但许多路过的人看到这里在排大队，所以第一个条件反射就是：“这家店的东西好吃。”为了满足好奇心，很多人想要尝试一番，就跟着队伍排了起来。 排队的人“无心”，但大龙却是“有意”。他找到了一些区域“大V”将这个排队的场景“贴”到了网上、微博和朋友圈，也有食客主动拍下了排队的场景发到朋友圈里。 一时间，这家打着“正宗”的潮汕美食店真的“爆红”了，除了“潮人圈”里的奔走相告之外，许多深圳本地“吃货”，也想品尝一下这家店到底有多“正宗”。 慕名而来的食客越来越多，大龙就像疯了一样“享受”营销带来的“成果”，果断撤去厨房里的两位“颠勺”师傅之后，他终于满意了。因为网络发酵，减少一部分桌椅，再撤去两位厨师，每逢“饭点”大龙的店外总能排起超长的队伍。 “一环扣一环，最终的结果就会这么火爆。”在大龙眼里，这样的人气热度和队伍长度，终于和“某茶”、“某雪”相当了，这时的他显然有些“膨胀”。“我当时坚信我们会这么一直火下去，做餐饮很累，但我们非但没感受到，反而钱赚感觉挺轻松的。”大龙说。 这时候的大龙，已经开始构想“铺满”深圳，涉足华南了。 “物以稀为贵”，稀缺资源总能引发大量的关注与价值的提升，然而就吃一顿饭来说，还本谈不上什么“稀缺资源”。对于有实践经验的大龙以及很多“网红店”来说，要做到的是“没有条件也要创造条件”。 这事情揭开盖子其实也不新鲜：既然不“稀缺”，那就人为的让它“稀缺”!减少桌椅、减少人手、控制时间、网络推动、兼职大军……这一切都是有心人意图制造“热闹”气氛，造成“资源稀缺”的假象罢了。 “口碑”与现实反差，成压垮“潮汕美食”的最后一根稻草
既然成了小有名气的“网红”店，大龙自然不会满足于“现状”。“在第一家店迅速回本的情况下，我们决定贷款再开分店。”大龙告诉懂懂笔记，因为一炮而红，在潮人圈打响了名气，所以他打算快速往连锁方式发展。在他看来，某雪、某茶开了这么多家连锁之后，排队等候的人还是络绎不绝，说明这些方法管用。 “它们可以，所以我们也可以。”大龙对于连锁经营的构想显得自信满满。然而此时，他的危机正在逐渐“萌芽”。 就在第二、第三家分店先后顺利开业之后，大龙和团队全都“狂了”。可以说那段时间，除了BAT几乎没啥“事业”能够入他们眼，至于“TMD”也都不叫事儿。 他们邀约了大量的网媒、纸媒对美食店进行报道，并马上成立了餐饮管理公司，以“互联网新潮菜”为名自我标榜。“这年头，加上互联网仨字就能飞。”这是大龙对于这个“标签”的解释。 但在某美食点评上出现的一条评价，却成为大龙的“互联网新潮菜”危机的开端。 “完全称不上正宗，应该说是很难吃，沙茶太咸，无米果(潮汕一种小吃)的皮都是酸的。”一片和谐的“点评”下，突然冒出了这么个“异类”，大龙显然很膈应。不过乌泱泱上千条的好评里，他觉得偶尔有一两颗“老鼠屎”问题不大，也就没过多理会。做“大事儿”的人，不在乎这些小节，大龙继续打磨下一步“扩张”的战略。 （编辑：广州站长网） 【声明】本站内容均来自网络，其相关言论仅代表作者个人观点，不代表本站立场。若无意侵犯到您的权利，请及时与联系站长删除相关内容! |
